Om brygget
Batch no: 001-2017
Navn: Wit Jomfru
Bryggedato: 22.04.2017
Flaskedato: 06.05.2017
Øltype: Belgisk wit
Evt kit: Belgisk wit fra Borrebrygg
Malt: 3 kg Weyermann Premium Pilsner, 3 kg Weyermann Lys hvete
Gjær: 1 x WB-06
Humle: 40g mittelfrüh
Annet: 1g protafloc, 40g søtt appelsinskall, 20g koriander
Brygger: Beer Brew 30 Automatic
Ønskede verdier
OG: 1.051
FG: 1.015
IBU: 14
ABV: ca 4,7%
Effektivitet: 75%
Volum: ca 23 liter i gjæringskar
Oppnådde verdier
OG: 1.047
FG: 1.010
IBU:
ABV: 4,86%
Effektivitet: 71%
Volum: ca 26 liter i gjæringskar (1,5-2 liter som ble kastet)
Tilstede
Jan Thore, Roar, Robin, Christina, Jeanette, Merete er på jobb og kommer senere.
Bryggeforhold:
Brygges ute på plattingen i Prestegata. Solskinn, endel vind, 14 grader i skyggen.
Temperaturer
Malttemperatur: Romtemperatur
Vanntemperatur for innmesking: 74 grader
Mesketemperatur: 65 grader
Bryggingen
Vi satt på bryggeren til oppvarming av 23 liter vann ca kl 12. Kl 13 har vannet nådd en temperatur på 74 grader og bryggeren piper for å indikere at steget for oppvarming av meskevann er ferdig. Roar heller i maltet og Jan Thore rører ut klumper. Vi satt igang pumpa litt for å få jevn temperatur. Det ble mye skum og for mye vann i maltkurven så det kom endel malt ut av maltkurven. Vi må røre litt i maltkurven for at vannet skal komme ut av den. Nå satt vi på 14 liter vann til skylling på en kokeplate ved siden av. Vannet i maltkurven synker. Vi sirkulerer litt i ca 30sek og sjekker at det ikke renner over maltkurven igjen. Pause. Sirkulerer litt igjen.
Etter 20min holder mesken 69 grader. Tenker at det kan være lurt å la lokket stå av så temperaturen senkes til ønsket mesketemperatur raskere. Vi lar lokket være litt av. Sirkulerer litt igjen. Fortsetter med lokket litt av. Når det er 37 min igjen av mesketiden er lokket fortsatt av og mesken holder fortsatt 69 grader. Rører litt i meksen. Når det er 32min igjen har temperaturen sunket til 68 grader. Sirkulerer litt. Lar lokket stå av. 27min igjen og temperaturen er 67 grader. Lokket er fortsatt av. Når det er 24min igjen av mesketiden har temperaturen sunket til 65 grader og vi setter lokket på.
Etter en time mesking startet utmeskingsprogrammet. Vi plundra litt med programmet på bryggeren, satt utmeskingssteget til 1 min. Når mesken nådde 77 grader løfta vi opp maltkurven og skylte med 14 liter vann som hold 77 grader. Programmet for koking startet. Når vørteren begynte å koke hadde vi oppi første porsjon humle løst i karet. Når det var gjort startet vi med rehydrering av gjæren. Dette gjorde vi ved å koke opp vann som vi kjølte ned til 24-25 grader. Vi blandet gjæren i vannet (10 ganger så mye vann som gjær), rørte godt og lot det stå. Etter 30min koking økte vi effekten på bryggeren til 90% pga dårlig kok. Når det er 15 min igjen av koketiden har vi oppi appelsinskallet. Kjøleren har vi også oppi vørteren nå for å sterilisere den før nedkjølingen starter. 5 min igjen og vi har oppi koriander og starter whirlpoolen. Whirlpoolen gikk tett pga appelsinskall og koriander med en gang. Når nedkjølingen startet bevegde vi litt på kjøleren for å få litt sirkulasjon i vørteren. Når vørteren hadde blitt kjølt ned til 24-25 grader stoppet vi kjøleren og tappet den over på desinfisert gjæringskar gjennom en sil.
Krana gikk tett mot slutten pga appelsinskall og koriander igjen så vi plundra litt med å få åpnet den igjen. Når vørteren var over på gjæringskaret tilsatte vi den rehydrerte gjæren og rørte med drill og desinfisert malingsvisp. Brygget ble satt til gjæring oppe i andre etg og vi styrte temperaturen i rommet med varmepumpa på ca 20 grader. De tre første dagene brukte vi slange til en skål med starsan og bytta til vanlig gjærlås etter det.
03.05 målte vi FG til 1.010. Dagen etter var FG fortsatt på 1.010. 06.05, 14 dager etter bryggedagen, flasket vi ølen. Vi brukte hevert og flaskefyller som fyller flaskene fra bunnen rett fra gjæringskaret over på 0,5l brune flasker. Til karbonering brukte vi to Muntons karboneringsdrops pr flaske. Det ble 47 flasker med vårt første brygg. Dagen etter flasking vendte vi flaskene og satt de til videre karbonering og lagring på ca 20 grader.
Første smak 21.05 to uker etter flasking. Brygget skal modnes 1-6mnd, så dette var en prematur smak men vi klarte ikke å vente. Tanker om at vi har brukt for mye skyllevann, og kokt for lite. Føles litt utvannet. Frisk, mye sitrus, ingen vond smak. Litt lite karbonering. Senere vil vi forsøke å riste flaskene og sette de litt varmt for å få i gang karboneringen mer. Vi oppretter bryggeriet vårt i Untappd og legger inn vår første øl.
Flaskene ble ristet og satt på badegulvet 25.05. Fant ut at vi skulle vende flaskene daglig i noen dager. Når vi vendte flaskene tredje dagen begynte et par av de og «fizze» i korken og vi sluttet med vendingen og satt noen øl kaldt til smaking. Etter drøyt fire uker smaker vi igjen og ølet føles mer fyldig. Det har blitt bedre og det er mer futt i det. Skummet føles litt hardt som skummet i brus. Alt i alt er vi greit fornøyde med det første brygget vårt.
